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如何辨别毛尖与芽茶?

辨别是毛尖芽茶最直观的就是看干茶的外形,芽茶干茶扁平整齐,嫩绿、润泽,微微清香,毛尖外形微卷成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄透亮,松烟香气芬芳浓郁,滋味醇甜爽口。而且就两者的口感来说,芽茶偏淡,冲泡时为竖着飘浮状态,毛尖偏浓香,冲泡后一般在茶杯底部。芽茶一般为一芽叶,而毛尖一般为一芽一叶,一芽两叶,一芽三叶。茶原料也有所不同,由于芽茶的原料有限,所以芽茶的价格会比毛尖的偏高。

如何辨别是毛尖与芽茶呢?

因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁,是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要产于贵州湄潭。贵州省是我国产茶大省,湄潭位于中国西南部,素有”黔北小江南”之称,是我国名茶之乡,也是中国最好的绿茶出产地。然而,现在很多地方也都加产加工雀舌,包括四川湖北恩施等地,由于湖北恩施的土壤特殊,是含硒较高的地方,也称为“世界硒都”,所盛产的茶叶也称为“富硒茶。

干茶扁平整齐,嫩绿、润泽,微微清香;冲泡时,用玻璃杯是最好的,雀舌在水的作用下,在杯中旋转,慢慢舒展,一颗颗芽头如刀剑林立,美不胜收;茶香清香,香高持久,茶汤黄绿明亮,茶毫漂浮茶汤之中;品味雀舌,鲜爽、回甘,轻滑滋润,满口生津,吞下之后,齿颊留香,余韵悠长。叶底黄绿明亮、整齐匀称,肥嫩成朵,柔软厚实。可见品质上乘。

茶汤

鲜嫩的芽头采下之后,及时附制,大致的工序分为杀青、理条、做形、干燥四步。高温杀青阻止酶促氧化,使得雀舌保持绿茶应有的嫩绿色泽,同时,在芽头内部的水分作用下,发生多种物理化学变化,奠定雀舌的色香味基础。理条、做形是形状、香气、滋味形成的过程。干燥即干燥茶叶内部水分,使得含水量低于5%-7%,以方便茶叶保存,并固定雀舌的色香味,品质成型。

要制得好品质的雀舌,所有的芽头都必须手工采摘,并且,采摘要求严格,并不是所有萌发的芽头都可采摘,富硒雀舌采摘,要求九不采:雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采。所有采下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐。

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