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能仁牌雁荡毛峰茶

能仁村自古就是雁荡毛峰的重要产地,自2005年成立能仁村茶叶专业合作社以来,林义春一直致力于在传统制茶工艺基础上加以技术改进,摸索出了自己的一套标准。以采茶为例,能仁茶社只采摘一芽一叶初展的部分,去掉蒂头。叶芽伸展,叶开展如旗,芽尖细如枪,茸毛轻舒,嫩绿透亮,俗称“一旗一枪”。

能仁牌雁荡毛峰茶

据市特产站的数据显示,近年来,在温州八大早茶品种中,雁荡毛峰的单价和均价常年稳居榜首。平均每公斤市场价格6400元的雁荡毛峰究竟是如何“炼”成的?是时候去能仁村一探究竟了。能仁村自古就是雁荡毛峰的重要产地,自2005年成立能仁村茶叶专业合作社以来,林义春一直致力于在传统制茶工艺基础上加以技术改进,摸索出了自己的一套标准。以采茶为例,能仁茶社只采摘一芽一叶初展的部分,去掉蒂头。叶芽伸展,叶开展如旗,芽尖细如枪,茸毛轻舒,嫩绿透亮,俗称“一旗一枪”。

让更多人认识雁山茗茶

“一旗一枪”的采摘极耗心力,对体力、耐力、技术等要求都很高,而且青叶淘汰率高。采摘过后,还要经过摊放、杀青、揉捻、烘焙等一道道工序,温度、湿度,甚至于揉捻的频率、翻炒的力度,都由林义春严守标准,层层把控。最终出产的毛峰泡出来叶绿、鲜爽,茶汤透亮,抿一口口齿噙香,回甘悠长。

优质原料

“好的雁荡毛峰,可以说都是我们一叶一叶摸出来的。”林义春说,一般2公斤到2.5公斤左右青叶,约8万多个嫩芽,最终只能制出半公斤茶叶成品。最好的雁荡毛峰出自能仁村的兜率洞,那里有上百年的古茶树,土层深厚肥沃,气候温暖湿润,芽肥叶厚。经过层层制作筛选,100公斤青叶,最终出产的成品不到20公斤。

这么多年,不管外面的标准如何变化,林义春依然坚守着心中的一套标尺。“我92岁的外公现在还坚持手工炒茶。”作为土生土长的能仁村人,林义春的手艺传承自长辈,当年咿呀学语的他,就经常坐在晾茶的竹匾里,看自己的父亲炒茶,鲜茶在铁锅里噼啪作响,突然传来一阵清澈的茶香。

这是云的味道,雨的味道,也是雁荡山的味道,能仁村的味道。这种香味伴随着他的成长,也鼓励着他离开铁饭碗,成立专业合作社,带领村民共同致富。如今除了传统绿茶雁荡毛峰外,能仁村还出产红茶品种“能仁红韵”,接下来还将推出白茶系列。

高山茶园

高品质的副产品得益于十多年来,林义春坚持对茶园生态环境的不断改良。以茶树为主要物种,先后引入栽培瓯柑、板栗、柿子、杨梅、喜树等。不仅提高土壤、光能、肥料的利用率,改良茶叶香气、滋味与品质;还能营造理想地域小气候,保持生物的多样性,提升整体效益。“早上鸟叫声一片,都在帮我们捉虫子。”此外,去年,林义春还花数十万引入2条山地轨道运输车,从高山上采摘下来的青叶,可以坐“小火车”自动“滑”到生产车间外。

但制茶尤其是采茶,人工劳动力欠缺依然是个难题。2012年起,林义春开始网络招募一批游客来参与茶园采摘制作,吃在能仁,住在茶园,游在雁荡,体验原乡茶农的生活,颇受广大茶友欢迎。据悉,今年已经有7名来自省内外的游客、茶友报名,最远的来自宜兴,他们将从3月15日起分批体验,直至4月20日谷雨采茶期结束。

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