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顾渚紫笋茶怎么做?

顾渚紫笋茶怎么做:每年清明节前至谷雨期间,采摘一芽一叶或一芽二叶初展,其制作程序,经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等工序制成。

顾渚紫笋茶怎么做

顾渚紫笋茶制作工艺:

杀青

杀青是工序中技术操作的关键。对消灭、红梗、红蒂,保持绿茶特色,提高细嫩香气,维护茶叶滋味,效果很为显著,每锅投叶量6一8两,在150一160℃锅温中翻炒,炒至七、八成熟时,锅温要逐渐降低,做到先高后低。翻炒叶片要均匀,炒中略带抛,散去水分和青气。炒至叶片柔软如棉,筋梗折不断,微显香气时,即起锅付揉。

杀青

揉捻

要用精制的竹盘。揉法是用两手拼挤,五指分直,从身向外轻推细揉,然后再用五指川拢,带回坯料,重新向外推揉,往返多次。在细揉过程中,要解散团块1一2次,手法要轻要活,用力轻重均匀,保证芽头完整,茸毫多,揉至芽叶紧细成条,起锋苗,即可付烘。

揉捻

初烘

烘笼要清洁,笼屉要垫上棉纸,防止产生不正常的味道。初烘时,要用佳炭好火,笼温掌握摄氏100一120℃,把茶坯轻轻摊放在笼屉上,做到人不离烘,烘不离人。在烘过程中,对茶坯要用竹筷细心挑翻,避免干燥不匀。烘至手捏感到不沾手,略爽时(水分约去30%)即可起烘。

初烘

锅炒

是进一步挥发水分,整形,显白毫,产生香气的过程,锅温要掌握摄氏80一100℃,火温要先高后低。木柴要干,剖细便于掌握火温的高低。在锅中翻炒、手法要轻翻、轻滚,促使茶条逐渐收心,紧结条索,茶香挥吐,干燥达八成时,即要起锅,减少白毫损落,茶条断碎。

复烘

工具同初烘。笼屉垫上棉纸,防止茶末掉落火中产生烟味,和茶芽勾着竹盘断碎,要求文火长烘,忌求图快。要经常翻转,促使干嫌均匀,色泽一致,形态美观,提高香气滋昧。烘至手捏茶条可成粉末,水分5一6%时起烘,经摊凉后,贮藏在锡罐内,密封,有利保持品质

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