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广西桂平西山茶的制作工艺

广西桂平西山茶,采摘时间是在每年立夏之前和立秋之后,采用传统手工采摘,采茶要求保持芽叶完整、新鲜匀净,不夹鳞片、鱼叶,不宜捋采和抓采。茶叶采摘完以后,要经过摊凉、杀青、揉捻、初干、整形、足干、提香、等八个制作工艺

西山茶的制作工艺

鲜叶采摘:

⒈采摘时间:每年立夏之前和立秋之后的鲜叶。

⒉采摘要求:手工采摘,采茶要求保持芽叶完整、新鲜匀净,不夹鳞片、鱼叶,不宜捋采和抓采。

西山茶鲜叶采摘

⒊采摘标准:

⑴特级:要求采摘单芽至一芽一叶初展,单芽为主,一芽一叶初展在20%以下。

⑵一级:要求采摘一芽一叶初展至一芽一叶,一芽一叶在30%以下。

⑶二级:要求采摘一芽一叶至一芽二叶初展,一芽二叶在30%以下。

加工工艺:

⒈鲜叶:保持鲜叶的新鲜,采下的鲜叶应及时运抵茶厂,采运过程中应避免重压。

鲜叶

⒉摊凉:鲜叶薄摊在竹匾上,放在室内阴凉处。春季气温低,需要摊凉7至8个小时,使鲜叶失水减重10%;夏、秋季需要摊凉3至4个小时,失水减重10%,摊青就合度。

摊凉

⒊杀青:杀青简温200℃至250℃,晴天杀青温度稍低,雨水天杀青温度稍高,历时4至5分钟。

杀青

⒋揉捻:用名茶揉捻机进行,加压过程采用“轻—重—轻”原则,时间为15分钟。

揉捻

⒌初干:初干采用高温快烘,温度为110℃至120℃,烘至五、六成干。

⒍整形:用手工炒,每锅投揉捻叶0.6千克,锅温50℃至60℃,翻炒至叶热软时,进行滚撩炒条,时间为5至10分钟。

整形

⒎足干:足干采用低温慢烘原则,温度为70℃至100℃,烘至足干。

足干

⒏提香:提香温度从高到低,50℃至70℃,前面稍高,后面逐渐把温度降低。

质量特色:

⒈感官特色:外形:条索紧结匀称、苗锋显露。汤色:碧绿清澈、汤色明亮。香气:花果香气、幽香持久。滋味:滋味醇厚、耐泡。叶底:嫩绿明亮、芽叶完整。

⒉理化指标:茶多酚≤28%,氨基酸>2%。

⒊安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

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