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绿茶正确的冲泡方法及技巧

绿茶的冲泡第一步便是烫杯,烫杯有利于茶叶色香味的发挥。绿茶是未经发酵制成的茶,对于冲泡西湖龙井、碧螺春、平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾外形较为紧实的绿茶时,在烫杯之后采用上投法,先将合适温度的水冲入杯中,随后取茶投入,不适合用刚煮沸的水泡,以80℃~85℃为宜茶与水比例1:50为佳冲泡时间2~3分钟,最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。茶叶里面含有较多天然物质、茶多酚、儿茶素、氨基酸、维生素等营养成分也较多。当然,要想泡出一杯鲜爽的绿茶,也是十分讲究的,冲泡绿茶最好用瓷杯,冲泡时先用1/4水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲水饮用,泡绿茶一般不盖盖子,否则茶汤会发黄。

绿茶正确的冲泡方法及技巧

绿茶泡法分为上投法、中投法、下投法:

1、上投法:洗净茶杯,将85~90℃开水冲入杯中,然后取茶投入,茶叶便会自动徐徐下沉。此时最好选用玻璃杯,可以清晰地看见茶叶徐徐下沉,干茶在吸收水分之后,叶片逐渐展开,现出芽叶的生叶本色;汤面水汽夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚。以碧螺春为例,芽叶逐渐展开的碧螺春在茶汤中犹如片片飞舞的雪花,叶底成朵,鲜嫩如生。碧螺春的叶落之美,有“春染海底”的美誉。观察茶叶浮动,这类泡法适用于外形紧结重实的名茶,如龙井、碧螺春、紫阳毛尖等。

2、中投法:洗净茶杯,将开水注入三分满,稍停两分钟,再投入茶叶,待茶叶舒展后,倒水至七分满,透过玻璃杯观茶形动态,别具茶趣。除了玻璃杯冲泡,还可以用瓷杯冲泡细嫩名茶。

3、下投法:最佳绿茶的冲泡方法应该是下投法,先放入茶叶,然后加入热水即可。洗净茶杯,将茶叶放入杯中,加水后盖上杯盖,以防香气散逸,保持水温,以利茶身开展,加速下沉杯底,待3~5分钟后开盖,嗅茶香,观汤色,一品佳味。稍候片刻之后,待茶汤凉至适口时,即可开始品茶,这时所饮的茶汤为第一泡。一般来说,茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的最佳温度大约在45-55℃之间。温度高则烫嘴也验,在第一泡的茶汤还有1/3剩余时,开始续水,称为二泡。如果是茶叶肥壮的绿茶,二泡时茶汤正浓,饮后齿颊生香,舌本回甘,令人余味无穷。通常茶叶饮至三泡时,茶味已淡。

对于六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花这些条索松展的绿茶,如果仍然采用上述方法泡制,那么茶叶因茶骨轻薄而不易浸泡下沉。因而应该采用另外一种方法,即下投法冲泡茶叶。烫杯后,待杯子干后,取适量绿茶置人杯中,此时较高的杯温已经能够隐隐闻到绿茶的清香。随后开始向茶杯中冲水,冲水量达到茶杯容量的1/3时,开始注意注水方法的变化。

如果冲泡绿茶所选用的是玻璃杯,则开始沿杯壁缓慢注水,然后微微摇晃茶杯,目的是使茶叶能够得到充分浸润。此时茶香高郁,是闻香的最好时候。稍候2分钟,待干茶吸水伸展之后,再利用前面所讲到的冲水方法将茶杯冲满。此时可以观察到已经伸展开的茶叶或徘徊飘舞,或游移沉浮,别具茶趣。至于其他步骤,则与冲泡紧结的绿茶方法相同。

茶百科科普:茶叶是最易溶于水的成分,是氨基酸,在一次冲泡后的氨基酸浸出率竟然高达80%以上,其次是茶叶中的咖啡碱,一次冲泡后的咖啡碱漫出率接近70%:然后是茶叶中的茶多酚,一次冲泡之后的茶多酚浸出率约为45%左右。最后是茶叶中的可溶性糖,一次冲泡后的可溶性糖浸出率通常低于40%。

乌龙茶:

用沸水多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶,如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯,并且一定要用100℃的沸水,乌龙茶的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多,泡后加盖。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶,水开了马上冲,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子润一下,然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次,品质好的可冲泡7~8次,每次冲泡的时间由短到长,以2~5分钟为宜。

黑茶:

先洗茶,再沸水冲泡。黑茶是后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。以普洱茶为代表的黑茶,冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶,要用10~20秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。普洱茶一般用专业的茶具来泡,紫砂壶、盖碗杯都可以,投放量一般是绿茶的2倍。

红茶:

先用热水烫杯,再沸水冲泡。红茶是全发酵茶,常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是,高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水,用水量与绿茶相当,冲泡时间以3~5分钟为佳,高档工夫红条茶可冲泡3~4次,红碎茶则可冲泡1~2次。红茶最好用玻璃杯来冲泡,这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯,再投入3~5克茶叶,然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子,这样茶香会更浓郁。

绿茶的冲泡方法对我们喝茶是相当重要的,一杯茶好不好喝,和我们冲泡的方法有很大的关系,只要冲泡得当,才可以喝出绿茶真正的滋味,茶既人生,人生即使茶。

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